制止餐饮浪费纳入饭店业信用等级评价 国家标准

近日国家市场监管总局（标准委）批准发布《饭店业信用等级评价规范》。引导广大饭店业经营主体诚信经营，扩大优质供给。该标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会、商务部国际贸易经济合作研究院等单位共同起草，正式将制止餐饮浪费纳入饭店业信用等级评价国家标准。

《饭店业信用等级评价规范》从推动行业高质量发展出发，构建了包含综合素质、财务状况、管理水平、企业竞争、社会信用五个要素的信用评价指标体系，具体包括23个二级指标、48个三级指标，确定了“三等九级”的饭店业信用等级。特别是，该标准提出饭店企业应制定并有效运行节约资源、减少一次性塑料用品使用、制止餐饮浪费的制度，强调每年为员工提供制止浪费、垃圾分类等方面知识培训等，进一步推动饭店企业建立制止餐饮浪费长效机制，履行厉行节约社会责任，实现行业绿色转型。

国家市场监管总局高度重视、持续推进有关制止餐饮浪费相关标准化工作，近年接连发布《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》等4项国家标准，并将制止餐饮浪费要求纳入旅游民宿、旅游度假区等相关国家标准。“反食品浪费”的规则体系，正在建构和完善。以《中华人民共和国反食品浪费法》为发端，随后自上而下一整套法律法规在相关领域迅速跟进落地。时至今日，广义的“立法”工作，已经推进到了“标准化操作规范”的层面。《饭店业信用等级评价规范》的制定，以“信用等级”维度的奖惩，倒逼饭店从业者履行厉行节约的社会责任，这是一个“由外力约束通往自觉自律”的必然过程。下一步，市场监管总局将继续推动机关食堂反食品浪费、绿色外卖、中央厨房等国家标准制修订，不断健全节约型餐饮标准体系，引领全行业更好实现绿色转型升级，在全社会营造“浪费可耻、节约为荣”的消费新风尚。